第100章 青韵茶酥(第2/2 页)
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带的细腻花果香味儿就透了出来。
馅料细腻顺滑还有光泽感，带上手套将它们均匀揉成一颗颗圆形的内陷备用。
接着来做茶酥。
酥类甜点的重点在于酥皮的制作，要做到香酥掉渣，不破酥也不混酥。
庄家厨房有现成的猪油，拿来做酥正好。
先做油皮的部分，将中筋面粉、猪油、细砂糖和水搅拌均匀，揉至光滑出厚膜，包保鲜膜冷藏松弛半小时。
然后另起一碗做油酥的部分，低筋面粉和抹茶粉、猪油也搅匀后送入冰箱冷藏半小时。
时间到了之后，油皮和油酥分成均匀的面团，全部搓圆形进行操作。
油皮像擀饺子皮一样擀圆后包裹圆形的油酥，用虎口旋转收紧防止漏酥。
再用擀面杖将圆形的面团从中间开始压扁擀成牛舌状。
从中间向上和下均匀擀开，用手掌将面片卷起后盖保鲜膜松弛十五分钟。
松弛后在进行第二次擀卷，卷好后继续松弛十五分钟。
接着就来做茶酥的造型。
秦怡想做一款国风糕点，于是用水油皮擀圆后包上之前做好的青茶内陷，
用刻刀雕塑花纹，手指捏成了六瓣梨花的造型。
花蕊用蛋液轻轻刷过，点缀上白芝麻。
最后放进临时买来的烤箱170°烘烤30分钟。
这款古风古色的绿色六瓣花茶酥便已做好。
秦怡特意给它取了个名字，叫做“青韵茶酥”。
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